आज मैं वैशाली आपके लिए कच्चे आम का खट्टा मीठा अचार रेसिपी/Aam ka Khatta Meetha Achar Recipe in hindi लेकर आई हूँ इस अचार की सबसे खास बात ये है कि इस अचार में एक बूँद भी तेल नहीं डाला है फिर भी ये अचार सालभर तक ख़राब नहीं होता है | इस अचार को आप रोटी सब्जी , आलू पराठा या पूड़ी के साथ खा सकते हैं बहुत ही स्वादिष्ट अचार लगता है | तो आप एकबार मेरे तरीके से कच्चे आम का खट्टा मीठा अचार बनाकर देखें आपको भी ये अचार बहुत पसंद आएगा |

कच्चे आम का खट्टा मीठा अचार बनाने की सामग्री | Aam ka Khatta Meetha Achar Recipe ingredients list –

कच्चे आम – 500 gm
नमक – 2 Tbsp
हल्दी – 1 Tbsp
साबुत धनिया – 2 Tbsp
जीरा – 1 Tbsp
सौंफ – 2 Tbsp
मेथी – 1 Tsp
कलौंजी -1 Tsp
राई की दाल – 2 Tbsp
लाल मिर्च पाउडर – 1 Tsp
हींग – 1/2 Tsp
काला नमक – 1 Tbsp
गुड़ – 500gm

कच्चे आम का खट्टा मीठा अचार बनाने की विधि | आम का खट्टा मीठा अचार बनाने का तरीका | Aam ka Khatta Meetha Achar Recipe in Hindi –

कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर पानी सूखा लेंगे | अब आम को छोटे टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में निकाल लेंगे अब इसमें नमक और हल्दी अच्छे से मिला देंगे |

अब हल्दी नमक लगे कच्चे आम के टुकड़ों को 48 घंटे तक ढककर रख देंगे और चार से पांच घंटे के बाद मिला देंगे | ऐसा करने से कच्चे आम के टुकड़ों में नमक का स्वाद अच्छे से आ जाएगा और आम नरम भी जाएगा |

48 घंटे हो गए हैं कच्चे आम में हल्दी नमक अच्छे से लग गए हैं, आम के टुकड़े हल्के हल्के नरम भी हो गए हैं ओर कच्चे आम ने काफी पानी छोड़ा है तो मैं इस पानी को फेंक नहीं रही हूँ इसी के साथ आम का खट्टा मीठा अचार बनाउंगी |

तो अब एक मिक्सर जार लेंगे इसमें साबुत धनिया, जीरा, सौंफ और मेथी डालकर दरदरा सा पीस लेंगे | इन मसालों को मैंने भुना हुआ है तो आसानी से पीस जाते हैं | भुनने से इनकी नमी भी दूर हो जाती है |

पिसे हुए मसालों को आम के टुकड़ों के ऊपर डाल देंगे , साथ ही राई की दाल, थोड़ी सी साबुत सौंफ , हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर , हींग , कलौंजी , काला नमक , सेंधा नमक और गुड़ डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला देंगे |

तो दो से तीन मिनट हो गए हैं आप देख सकते हैं मसाले अच्छी तरह आम के टुकड़ों में लग गए हैं ओर गुड़ की चाशनी भी छूटने लगी है | तो अब मैं कच्चे आम के अचार के कटोरे को ढककर एक घंटे के लिए रख दूंगी जिससे गुड़ अच्छी तरह पिघल जाएगा , आम में अच्छे से मिल जाएगा |

एक घंटा हो गया है आम के अचार में मसाले ओर गुड़ मिलाकर रखे हुए तो आप देख सकते हैं कितनी अच्छी चाशनी छूटी है | तो अब आम के अचार को एक कांच के साफ सुथरे सूखे जार में रख देंगे |

अचार को कांच के जार में भर दिया है अब इसके ऊपर सूती कपड़ा या रुमाल बांध देंगे ओर अचार को सात से आठ दिन के लिए धूप में रखेंगे जिससे आम का अचार जल्दी से गल जाएगा |

 

आप इस अचार को अभी भी खा सकते हैं लेकिन सात से आठ दिन बाद धूप से ये जल्दी गल जाएगा फिर इसका स्वाद बहुत बढ़िया लगेगा | तो कमेंट करके जरूर बताएं आपको मेरी यह कच्चे आम की खट्टे मीठे अचार की रेसिपी कैसी लगी |