आज की मेरी रेसिपी है हिमाचल की फेमस सब्जी लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा – Lingdu ka Madra Recipe – Lungru Ka Madra | लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा खाने में बहुत ही टेस्टी लगता है | लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा बनाने के लिए दही और साबुत मसालों को डाला जाता है और इसमें प्याज लहसुन टमाटर नहीं डाला जाता है | लुंगडू या लिंगड़ को दही ओर मसालों के साथ ही पकाया जाता है |

लुंगडू या लिंगड़ एक मौसमी सब्जी है ये सिर्फ पहाड़ी इलाकों ओर सिर्फ दो-तीन महीने (मई-जून-जुलाई) ही मिलती है | तो अगर इस समय किसी के घर में धाम (कांगड़ी धाम /हिमाचली धाम )बन रही है तो लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा जरूर बनेगा | लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा को धाम में चावल के साथ परोसा जाता है |

लुंगडू या लिंगड़ खाने में तो स्वाद लगता ही है साथ ही ये हमारे शरीर के लिए भी काफी फायेदमंद है इसमें लुंगडू में विटामिन ए, कॉपर, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम आदि पोषक तत्त्व पाए जाते हैं | लुंगडू में फाइबर की मात्रा काफी होती है तो इसे खाना हमारे पाचन तंत्र के लिए काफी फायदेमंद है |

लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा बनाने की सामग्री – Ingredients for Lingdu ka Madra

लुंगडू या लिंगड़ – 500gm
दही – 1 Cup
धनिया पाउडर – 2 Tsp
हल्दी पाउडर – 1 Tsp
मिर्च पाउडर – 1 Tsp
भुना जीरा पाउडर – 1 Tsp
नमक – 1 Tsp
सरसों तेल – 2 Tbsp
जीरा – 1 Tsp
साबुत लाल मिर्च – 2
काली मिर्च – 5
तेज पत्ता – 2
बड़ी इलाइची – 1
हरी इलाचयी – 1
लोंग – 1
दाल चीनी – 1 piece

लुंगडू या लिंगड़ का मद्रा बनाने की विधि – How to make Lungdu ka Madra

लुंगडू का मद्रा बनाने के लिए लुंगडू को साफ कर लेंगे फिर धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे | अब लुंगडू को हम उबाल लेंगे जिसके लिए पानी गर्म करने के लिए रख दिया है पानी में उबाल आ गया है अब इसमें नमक डाल देंगे साथ कटा हुआ लुंगडू डालकर चार से पांच मिनट तक उबाल लेंगे |

लुंगडू को उबलते हुए चार से पांच मिनट हो गए हैं लुंगडू हल्का हल्का नरम हो गया है तो इसे अब एक चम्मच की मदद से पानी से बाहर एक प्लेट में निकाल लेंगे |

लुंगडू का मद्रा बनाने के लिए दही लिया है इसमें धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,मिर्च पाउडर,भुना जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छे फेंट लेंगे | दही एकदम ताजा ही लें तो मद्रा बहुत टेस्टी बनता है | दही में हमने मसाले मिला दिए ऐसा करने से दही फटेगा नहीं है जब हम दही को तडके में डालेंगे |

लुंगडू का मद्रा बनाने के लिए स्टील की कढ़ी में सरसों तेल गर्म कर लिया है तो इसमें जीरा डाल देंगे | जीरा अच्छे से भून गया है अब इसमें साबुत मसाले (साबुत लाल मिर्च,काली मिर्च,तेज पत्ता,बड़ी इलाइची,हरी इलाचयी ,लोंग, दाल चीनी) डालकर धीमी आँच पर दो से तीन मिनट तक भून लेंगे ताकि मसालों का स्वाद तेल में आ जाए|

मसाले अच्छे से भून गए हैं तो अब हम इसमें दही डाल देंगे जो हमने मसाले मिलाकर रखा था ओर फटाफट चम्मच की सहायता से मिक्स करेंगे | अब हम कड़ाही का ढक्क्न ढककर दही को मसालों के साथ चार से पांच मिनट तक पका लेंगे |

चार से पांच मिनट हो गए हैं दही मसालों के साथ अच्छे से पक गया है तेल भी ऊपर आ गया है तो अब इसमें हम उबला हुआ लुंगडू डालेंगे ओर अच्छे से मिला देंगे |

लुंगडू तो हल्का हल्का हमने पका लिया था बस अब लुंगडू को पांच मिनट कड़ाही का ढक्क्न ढककर पका लेंगे ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छे से लुंगडू में आ जाए |

पांच मिनट हो गए हैं लुंगडू का मद्रा तैयार हो गया है | इसके साथ आप चावल खाएं बहुत ही स्वादिष्ट लगता है | रोटी पराठे ओर पूड़ी के साथ भी आप लुंगडू का मद्रा या लुंगडू की दही वाली सब्जी खा सकते हैं | तो आप कमेंट करके जरूर बताएं आपको मेरी यह हिमाचली धाम में बनने वाली लुंगडू का मद्रा या लुंगडू की दही वाली सब्जी कैसी लगी |